Sous Chef de Cuisine (H/F)

Expérience : 1 An(s) (exigée)

Compétences :

• Bac pro cuisine (souhaité)
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (souhaité)
• BP arts de la cuisine (souhaité)
• CAP cuisine (souhaité)
• Chaîne du froid (souhaité)
• Cuisine des spécialités régionales françaises (exigé)
• Cuisinier (exigé)
• Législation alimentaire (exigé)
• Modalités de stockage de produits alimentaires (exigé)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exigé)
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (exigé)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) (exigé)
• Utilisation de grills professionnels (exigé)
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) (exigé)
• Dresser des plats pour le service (exigé)
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) (souhaité)
• Animer, coordonner une équipe (exigé)
• Assurer la propreté de la zone de travail (exigé)
• Conditionner des produits (exigé)
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine (exigé)
• Cuire des viandes, poissons ou légumes (exigé)
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits (exigé)
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle (exigé)
• Evacuer et trier des déchets, des produits (exigé)
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures (exigé)
• Favoriser un environnement de travail collaboratif (exigé)
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires (souhaité)
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (souhaité)
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine (exigé)
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace (exigé)
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (exigé)
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité (souhaité)
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (exigé)
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement (exigé)
• Préparer des plats culinaires (exigé)
• Préparer les viandes et les poissons (exigé)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (exigé)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exigé)
• Superviser la préparation des produits culinaires (exigé)
• Transmettre une technique, un savoir-faire (exigé)

Savoir-être professionnels :

• Avoir l'esprit d'équipe — Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Faire preuve de sens des responsabilités — Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
• Faire preuve de contrôle de soi — Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.

Permis :

• B - Véhicule léger (souhaité)

Horaires :

• 39H/semaine
  Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en journée
• Travail en horaires fractionnés
• Travail saisonnier
• Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Déplacements : Jamais

Selon Expérience

• Complémentaire santé
• Complémentaire santé

Chateau d'Augerville

Secteur d’activité : Hôtels et hébergement similaire

Code NAF : 55.10Z

Effectif : 20 à 49 salariés