Responsable de salle (H/F)

Organiser
Établit le planning hebdomadaire à partir des besoins par créneau (outil Pilotage Planning Salle) : couverture 100 % des plages, 40 h maximum, 2 jours de repos, repos de 11 h, coupures limitées et compensées.
Affecte les rôles par service : référent de créneau, rangs, bar, accueil, renforts.
Tient à jour le référentiel des tâches et les check-lists ; fait vivre le plan de nettoyage et les registres HACCP.
Gère les stocks et les commandes bar par famille (boissons le mardi, inventaire la veille), le fond de caisse, les clôtures et remises.
Encadrer
Anime le brief de 5 minutes avant chaque service où il est présent ; garantit qu'il a lieu en son absence.
Recrute, intègre et forme les serveurs et les extras ; conduit les entretiens ; fait les feedbacks réguliers et traite les écarts.
Constitue et entretient le vivier d'extras ; s'assure des déclarations avant prise de poste.
Coordonne avec le chef de cuisine : horaires du repas du personnel, brief commun, gestion des 86 et des temps d'envoi.
Piloter
Suit les indicateurs de la salle : couverts par service, chiffre d'affaires bar et restaurant, panier moyen, attente au pic, pertes bar, heures travaillées par rapport au besoin.
Prépare et exécute les soirées QG selon la fiche process : stock de dotation, personne Agora, caisse séparée, comptage des entrées, fiche de clôture et contribution de la soirée.
Propose à la direction les ajustements d'organisation, d'offre et d'effectif à partir des mesures.
Garantir
La conformité : affichages obligatoires, licence IV (mineurs, ivresse), jauge de l'Agora (110), dégagements, registre de sécurité pour sa partie.
La transmission : les standards sont écrits, montrés, vérifiés - le service ne dépend pas d'une personne.