Second / Seconde de cuisine

À Cotignac, au cœur de l'un des plus beaux villages de France, Lou Calen est un éco-resort de 39 chambres où l'on vient prendre le temps. Potager, fournisseurs choisis à moins de trente kilomètres, cuisine qui suit les saisons : la maison a fait le choix d'une table qui commence au jardin.
Le Bistrot de Lou Calen est notre table de tous les jours. Cent vingt couverts, sept jours sur sept, la cuisson à la flamme et les viandes maturées pour signature, et un brunch le dimanche.

Nous cherchons notre second de cuisine (H/F). Vous travaillez aux côtés du chef, vous tenez le passe avec lui, et vous prenez la brigade en main quand il n'est pas là.

Vous prenez en charge :
- La maîtrise et l'exécution de l'ensemble des plats de la carte, et la supervision de chaque poste
- La tenue du passe, l'envoi et la gestion du coup de feu
- La participation à l'élaboration des menus et la mise à jour des fiches techniques
- L'inventaire journalier, les commandes avec l'économe et le suivi des ratios
- La formation des commis et des apprentis
- Le contrôle de l'application des procédures HACCP et de la traçabilité sanitaire
- Le remplacement du chef de cuisine en son absence

LE PROFIL QUE NOUS CHERCHONS:
Vous avez déjà occupé un poste de second, ou de chef de partie prêt à passer l'étape suivante. Cent vingt couverts un soir d'été ne vous font pas peur, et vous savez tenir une brigade sans hausser le ton.
La flamme et les viandes maturées vous parlent. Vous êtes méthodique, vous gardez votre sang-froid au coup de feu, et vous aimez transmettre à ceux qui débutent.
CAP cuisine, bac professionnel cuisine, BP arts de la cuisine ou équivalent. L'expérience reste ce qui compte le plus à nos yeux.

CE QUE NOUS PROPOSONS:
Contrat CDI, 39 heures hebdomadaires
Rémunération 3 000 à 3 500 € brut mensuel, selon expérience
Prise de poste Dès que possible
Lieu Cotignac (83), Var
Avantages Repas, mutuelle d'entreprise, possibilité de logement en début de contrat

Adressez-nous votre CV accompagné de quelques lignes sur votre parcours