Responsable d'établissement, bar. A partir de février 2027 (H/F)

Nous recherchons un(e) responsable de lieu pour prendre en charge la gestion quotidienne d'un bar à bières situé dans l'hyper-centre de Nantes.

L'établissement, de moins de 90 m², proposera une sélection importante de bières, principalement à la pression, ainsi qu'une offre de restauration simple le midi.

Plus qu'un chef barman, nous recherchons une personne capable de piloter l'établissement au quotidien, de manager son équipe et de devenir rapidement autonome dans sa gestion.

Le poste reste néanmoins très opérationnel : le/la responsable travaille sur le terrain, participe au service et est directement au contact de l'équipe et des clients.

## Vos missions

En lien avec les dirigeants, vous aurez la responsabilité du bon fonctionnement quotidien de l'établissement.

### Gestion et pilotage du lieu

- Organiser et superviser l'exploitation quotidienne de l'établissement
- Assurer les ouvertures et fermetures
- Suivre le chiffre d'affaires et les principaux indicateurs de gestion
- Calculer et suivre les coûts matières et les marges
- Identifier les écarts et proposer des actions correctives
- Gérer les caisses et contrôler les clôtures
- Participer à la définition et à l'évolution de l'offre
- Proposer des améliorations permettant de développer l'activité, la qualité de service et la rentabilité du lieu
- Veiller au bon état général de l'établissement et du matériel

### Management

- Encadrer et animer l'ensemble de l'équipe
- Organiser les services et établir les plannings
- Piloter également l'activité du salarié en charge de la cuisine
- Former et accompagner les membres de l'équipe
- Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux salariés
- Faire respecter les méthodes de travail, les procédures, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité
- Faire progresser l'équipe dans la connaissance des produits et la qualité du service

L'équipe sera volontairement resserrée au démarrage, avec environ 3 salariés à temps plein et 1 salarié à temps partiel. Elle est amenée à évoluer avec le développement de l'établissement.

### Achats, stocks et gestion des produits

- Gérer les commandes et les approvisionnements
- Être en relation avec les fournisseurs
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Organiser et suivre les stocks
- Réaliser les inventaires
- Contrôler les pertes, écarts et rotations de produits
- Suivre les prix d'achat et calculer les prix de vente et marges
- Participer au choix et à l'évolution des références proposées

### Bar et relation client

- Participer activement au service, notamment lors des périodes de forte affluence
- Garantir la qualité de l'accueil et du service
- Conseiller les clients
- Veiller à la qualité des produits servis
- Superviser l'entretien courant du bar et des installations de tirage
- Gérer les éventuelles réclamations ou situations particulières