chef de cuisine en collectivité (H/F)

L'activité se déroule sur un site de Restauration Collective.

Les Missions

Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client :

Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs
des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel
Négocier et gérer les demandes de prestations supplémentaires du client
Participer à des commissions menus
Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives
Recueillir l'avis des convives et les transmettre à l'équipe

Gérer l'équipe de cuisine et organiser la production :

Concevoir et rédiger les menus en respectant les spécificités du type de
site et du cahier des charges (normes GEMRCN, plan alimentaire,
diversité des plats.)
Organiser la production culinaire, donner les consignes de production
(nombre de plats de chaque type, grammage), répartir les tâches et les
responsabilités
Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides
S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'
équipe
Conseiller et former l'équipe de cuisine
Gérer les relations au sein de l'équipe
Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail), participer au
recrutement, réaliser les entretiens annuels et organiser la mobilité et la
formation du personnel.

Superviser le déroulement du service et y participer :

Accueillir, renseigner et servir les convives (selon le type de site, service
en self ou en assiettes) et approvisionner le self
S'assurer du bon déroulement du service
Organiser la logistique du site :
Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les
stocks
Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer
les commandes
Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
Organiser les inventaires et participer à leur réalisation
Gérer la comptabilité du site :
Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs)
Réaliser les contrôles de caisse et le suivi de caisse (journal de caisse,
contrôles CA, remises en banque, .)
Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats
du site (balance carrée, .)

Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les
règles de sécurité par l'équipe de cuisine :

Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel
et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de
températures.)
Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification
visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins.)
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel,
retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des
non-conformités
Faire appliquer les règles de sécurité, le port d'équipement de protection
individuel et les protocoles d'utilisation du matériel