Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

La Maison d'Accueil Pierre Guicheney, établissement médico-social accueillant un EHPAD et un foyer de vie, recherche un(e) chef(fe) de cuisine à temps plein.
Poste à pourvoir immédiatement, en CDI.

1 - Mission : superviser et réaliser les activités en lien avec les repas
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel de désinfection et des produits d'hygiène.
- Élaborer des menus en collaboration avec le diététicien.
- Réaliser les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.
- Réaliser des cuissons à basse température.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
- Gérer le conditionnement en barquette chaud et froid.
- Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode HACCP.
- Gérer les chariots (froid/chaud).
- Entreposer les aliments dans les chariots.
- Commander les denrées alimentaires.
- Réceptionner et vérifier les commandes,
- Participer au service du déjeuner dans les étages.

2 - Mission : Veiller à l'hygiène et la désinfection de l'outil de travail en fonction du plan de nettoyage
- Nettoyer et désinfecter le matériel et la cuisine en respectant les règles d'hygiène.
- Ranger le matériel et la cuisine (couloir de circulation).
- Assurer le nettoyage des locaux.
- Maintenir les chariots propres et ranger.
- Trier et évacuer les déchets courants selon les règles en vigueur dans l'établissement et les règles d'application du tri sélectif.

3 - Mission : communication et missions transversales
- Manager l'équipe de cuisine (plannings, gestion des conflits.).
- Signaler à l'agent de maintenance tout dysfonctionnement de matériel via NetSoins.
- Participer aux réunions.
- Participer à la commission des menus.
- Participer à la démarche qualité : appliquer les protocoles, respecter les fiches de tâches.
- Rédiger des fiches d'évènements indésirables en cas de problématiques.

4 - Mission : Préparation des repas en portage à domicile