Chef de cuisine des restaurants universitaires de Seine et Bièvre (H/F)

Missions principales :

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Description du poste :

Manager les équipes, transmettre et former.
Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur.
Contrôler le circuit des commandes.
Contrôler l'hygiène des locaux et du matériel.
Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
Élaborer les fiches techniques.
Participer aux commissions des marchés alimentaires.
Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés.
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
Être référent PMS et coordonner sa mise en œuvre.
Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et de l'unité de restauration.
Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
Être consulté sur les besoins en personnels.
Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.
Participer au suivi des coûts de gestion.
Participer à l'accueil des étudiants.
Créer un plan culturel d'animation des restaurants.

Compétences :

Savoir-faire culinaire.
Piloter une cuisine écoresponsable et durable.
Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.
Maîtrise de l'organisation du travail.
Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.
Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe.
Maîtrise de l'utilisation des programmes informatiques et des logiciels métiers.
Connaissance du processus des achats.
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Conditions particulières :

Travail du lundi au vendredi.
Journées de travail à organiser sur les sites de Villejuif et du Kremlin-Bicêtre.