Chef de cuisine executif multisite H/F (H/F)

Expérience : 1 An(s) (exigée)

Compétences :

• Chaîne du froid (souhaité)
• Chiffrage et calcul de coût (souhaité)
• Conditionnement des aliments (souhaité)
• Fiches techniques de préparations culinaires (souhaité)
• Management de proximité (souhaité)
• Procédures de cuisson sous vide (souhaité)
• Procédures de la marche en avant (souhaité)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (souhaité)
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (souhaité)
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (exigé)
• Dresser des plats pour le service (exigé)
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux (souhaité)
• Aménager un poste et les conditions de travail (souhaité)
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier (souhaité)
• Animer, coordonner une équipe (souhaité)
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires (souhaité)
• Assurer le suivi des stocks en temps réel (souhaité)
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région (souhaité)
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats (souhaité)
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine (souhaité)
• Définir des besoins en approvisionnement (souhaité)
• Déléguer, responsabiliser (souhaité)
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve (souhaité)
• Encadrer et coordonner une équipe (souhaité)
• Evacuer et trier des déchets, des produits (souhaité)
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (souhaité)
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (souhaité)
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (souhaité)
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité (souhaité)
• Lutter contre le gaspillage alimentaire (souhaité)
• Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise (souhaité)
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées (souhaité)
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (souhaité)
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant (souhaité)
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (souhaité)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (souhaité)
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié (souhaité)
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine (souhaité)
• Transmettre une technique, un savoir-faire (souhaité)
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs (souhaité)

Savoir-être professionnels :

• Faire preuve de créativité, d'inventivité — Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
• Faire preuve de leadership — Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
• Faire preuve de rigueur et de précision — Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

Horaires :

• 39H/semaine
  Travail en journée
• Travail en horaires fractionnés

Déplacements : Fréquents Zone départementale

Mensuel de 3700.0 Euros

• Primes
• Primes

Ô Pieds Nus

Secteur d’activité : Restauration traditionnelle

Code NAF : 56.10A

Effectif : 0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)