Responsable de l'activité restauration - ESAT (H/F)

Dans le cadre du développement de son ESAT, L'Arche à Cognac ouvrira au premier trimestre 2027 un restaurant d'entreprise doté d'une cuisine centrale neuve équipée de matériel professionnel dont Ivario.

Pour participer à cette aventure, nous recrutons un(e) Chef cuisinier - Responsable de l'activité restauration, qui rejoindra l'équipe dès novembre 2026 afin de préparer l'ouverture du restaurant et d'accompagner les travailleurs en situation de handicap dans l'acquisition des compétences nécessaires à leur futur métier.

Le restaurant s'appuiera sur une cuisine centrale disposant d'un agrément pouvant produire jusqu'à 200 repas et assurer également la livraison en liaison froide d'une cuisine satellite au sein de notre association.

La restauration proposera quotidiennement une formule composée d'une entrée, d'un plat et d'un dessert élaborés à partir de produits de saison, locaux et adaptés aux éventuels régimes alimentaires ou allergies.
Dans un premier temps destiné aux usagers, salariés et partenaires de l'association, le restaurant a vocation à s'ouvrir progressivement à une clientèle extérieure.

Missions :
Sous l'autorité de la Responsable de l'ESAT vous serez chargé(e) :
- Participer à la création du restaurant :
Participer au suivi des travaux, à l'aménagement de la cuisine, aux choix et à l'achat des équipements.
Participer à la recherche et au développement d'un réseau de fournisseurs.
Participer à l'élaboration des procédures de production et les diagrammes de fabrication.
Mettre en œuvre et assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Préparer l'organisation de l'activité et son lancement.

- Encadrer l'équipe restauration composée d'un agent technique et de deux équipes de quatre
travailleurs de l'ESAT :
En collaboration avec le moniteur d'atelier, assurer l'accompagnement professionnel et éducatif des
travailleurs en situation de handicap et favoriser le développement de leurs compétences techniques et
relationnelles.

-Piloter l'activité restauration :
Vous serez notamment responsable de l'élaboration du menu quotidien, de l'organisation de la
production quotidienne, de la gestion des stocks et des approvisionnements, de la supervision de
l'ensemble de la chaîne de production, du suivi administratif et financier de l'atelier ...etc.

Une lettre de motivation est exigée pour toute candidature.