Chef de partie (H/F)

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

Principales responsabilités

Technique métier et relation client:

Réaliser des préparations préliminaires
Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats à bonne température en respectant les bons délais
Prendre en compte les demandes clients particulières
Veiller à la présentation et à la qualité des plats
Effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
Participer à la création de nouvelles cartes
Appliquer les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Créer de nouvelles fiches techniques
Remplir les feuilles de pertes et de production au quotidien
Incarner l'esprit Heartist dans les interactions avec les clients
Commercial / Vente:

Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa demande et l'inciter à les utiliser
Management des équipes / Implication transverse:

En collaboration avec le F&B Manager, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
Il/elle suit et travaille sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
Il/elle est responsable des apprentis(es) et des stagiaires
Faire preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développer ainsi la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
Participer aux réunions et briefing organisés en restauration
Travailler en collaboration avec les différents services de l'hôtel
Gestion:

Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réceptionner et vérifier de manière qualitative les livraisons
Réaliser les inventaires de fin de mois
Hygiène, Sécurité des personnes, environnement:

Contribuer au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Connaitre et appliquer les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie