Chef de cuisine spécialisé en nouilles étirées à la main (H/F)

Description :
Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant à Paris, nous recherchons un Chef spécialisé en nouilles étirées à la main (Lanzhou Lamian) (H/F) hautement qualifié. En collaboration directe avec la direction, vous serez responsable de la gestion globale de la cuisine et de la préparation de nos spécialités traditionnelles.
Missions :
Conception de la carte et des menus authentiques de la cuisine traditionnelle chinoise (Spécialité de Lanzhou),
Gestion des approvisionnements et des fournisseurs de produits asiatiques spécifiques,
Supervision et formation de la brigade,
Contrôle du respect des normes HACCP et de la rentabilité (fiches techniques).
Techniques à maîtriser impérativement :
Maîtrise de la pâte,
Gestion du bouillon,
Préparations annexes,
Gestion du service,
Hygiène.
Profil :
Expérience confirmée de minimum 7 ans sur un poste similaire dans la haute gastronomie asiatique.
Maîtrise absolue de la gestion d'une brigade internationale.
La maîtrise du chinois (mandarin ou cantonais) est indispensable, l'ensemble de la brigade de cuisine communiquant principalement dans cette langue.