ADJOINT DE CUISINE (H/F)

Second de cuisine - Adjoint opérationnel au responsable de restauration
Proposition - Octobre 2026
Présentation du poste
Service : Économiques et Logistiques - Restauration
Rattachement hiérarchique : Responsable de restauration Quotité : 100 %
Horaires : Variables selon les nécessités du service, avec participation au roulement des week-ends.
Référentiel métier : 25R10 - Encadrant de production culinaire / alimentaire (ANFH).
Grade : À déterminer par la Direction des ressources humaines.
Finalité du poste
Sous l'autorité du responsable de restauration, l'adjoint de cuisine participe à la production culinaire et assure l'encadrement de proximité, l'organisation et la coordination des activités quotidiennes.
Il veille à la qualité des prestations, au respect des procédures et à l'anticipation des besoins de production.
Il assure la continuité de la gestion opérationnelle du service en l'absence du responsable, dans le cadre des délégations définies.
1. Organisation et coordination de la production : Organiser et répartir les tâches selon les effectifs, les compétences et les priorités, Planifier et anticiper les besoins de production à court et moyen terme, Coordonner les préparations, les réceptions et la distribution des marchandises et des prestations alimentaires, Participer activement à la production et intervenir sur les différents postes selon les besoins du service, Veiller au respect des délais, des consignes et de la qualité des prestations.
2. Management et encadrement de proximité : Encadrer, accompagner et coordonner les agents dans leurs activités quotidiennes, Faire appliquer les consignes, les procédures et les règles de fonctionnement du service, Favoriser la polyvalence, l'entraide et le développement des compétences, Participer à l'accueil et à l'accompagnement des nouveaux agents, Gérer les difficultés et conflits courants dans le cadre de ses responsabilités, Signaler au responsable les situations nécessitant son intervention ou une décision hiérarchique.
3. Qualité et sécurité alimentaire : Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire, des procédures HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène, Contrôler la réalisation et la conformité des enregistrements effectués par les agents, Superviser les conditions de réception, de stockage, de conservation et de distribution des denrées, notamment le respect de la chaîne du froid, Veiller au suivi des DLC et signaler les produits nécessitant une attention particulière, Faire appliquer les mesures correctives nécessaires et rendre compte des non-conformités significatives.
4. Gestion courante et approvisionnements : Participer à l'organisation des réceptions et à la gestion des stocks en mobilisant les agents selon les besoins, Anticiper les approvisionnements, préparer et assurer le suivi des commandes, Assurer les échanges courants avec les fournisseurs et le traitement des anomalies de livraison, Participer au suivi administratif quotidien de l'activité, Signaler les dysfonctionnements matériels et proposer des améliorations de l'organisation.
5. Remplacement du responsable de restauration
En l'absence du responsable, l'adjoint assure la continuité de la gestion opérationnelle du service avec l'autonomie nécessaire pour traiter les situations courantes, dans les limites de ses délégations.
Répartition prévisionnelle des activités en présence du responsable :
- 80 à 90 % d'activités de terrain, comprenant la production et l'encadrement opérationnel / - 10 à 20 % d'activités administratives, de coordination et de gestion.
En l'absence du responsable :- 50 à 60 % d'activités de terrain. - 40 à 50 % d'activités d'organisation, de coordination et de gestion.