Second / Seconde de cuisine

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
Assurant l'entretien des locaux et des matériels de cuisine
Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence

Activités principales :

Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
Participer à la distribution des repas
Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
Assurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine
Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l'établissement
Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence
Appliquer les Protocoles d'Accueil Individualisé (PAI)
Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Compétences attendues

Compétences métier :

Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
Évaluer la qualité des produits
Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques
Connaitre les évolutions des techniques de cuisson
Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
Savoir utiliser le logiciel métier
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail
Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage
Connaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducative
Disponibilité et adaptabilité aux situations
Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

Compétences liés au « Travailler ensemble » :

Savoir travailler en équipe
Savoir prendre des initiatives
Savoir travailler en autonomie
Savoir gérer le stress
Être réactif-ve

Conditions de travail :

Quotité de travail : 100 %
Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité
Horaires : à partir de 6 heures