Responsable de production cuisine centrale (H/F)

Présentation de l'entreprise :

L'EHPAD du Pays de Belmont est un établissement public médico-social accueillant des personnes âgées dépendantes et qui relève de la Fonction Publique Hospitalière.
L'établissement est à la recherche d'un(e) Responsable de production pour rejoindre et diriger l'équipe de la cuisine centrale (composée de 5 agents).

Définition du poste :

En étroite collaboration avec la direction de l'établissement, le(la) responsable de production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.

Missions :
Tâches techniques :
- Diriger une équipe de cuisine et coordonner le travail de l'ensemble du personnel
- Suivre et contrôler la mise en place du service et son bon déroulement dans le respect des règles d'hygiène et de qualité par l'établissement (Plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP)
- Suivi et respect des menus et plans de production
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux différentes étapes de la production
- Elaborer des menus avec l'aide de la diététicienne
- Elaborer des recettes
- Gérer les stocks
- Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
- Veillez aux contrôles techniques des équipements
- Management et animation d'équipe
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Recueil des besoins en formation

Tâches administratives :
- Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
- Elaborer le planning des agents du service cuisine (6 agents)
- Rédiger et contrôler les procédures : fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...

Compétences souhaitées :
Formation, diplômes
- Certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) - Brevet d'études professionnelles (BEP) cuisine
- BAC professionnel cuisine
- BAC technologique
- BAC + 2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire

Savoir
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Gestion des moyens de cuisine
- Management et animation d'équipe

Savoir-faire
- Avoir des connaissances en cuisine et en diététique
- Savoir organiser ses équipes
- Savoir anticiper
- Mener plusieurs tâches en même temps
- Savoir faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité

Poste à 100% à pourvoir dès que possible en CDD ou CDI ou détachement ou mutation Fonction Publique