Préparateur/Préparatrice de cuisine thaïlandaise (H/F)

PRÉPARATEUR / PRÉPARATRICE EN CUISINE THAÏLANDAISE EXPÉRIMENTÉ(E) (H/F)

Expérience exigée : minimum 5 ans en cuisine thaïlandaise

Présentation du poste

Dans le cadre du développement de notre activité de restauration spécialisée dans la cuisine thaïlandaise, nous recherchons un(e) préparateur(trice) expérimenté(e), maîtrisant parfaitement les recettes traditionnelles, les techniques culinaires thaïlandaises et les normes d'hygiène alimentaire.

Vous serez chargé(e) de réaliser les préparations culinaires dans le respect des recettes, des fiches techniques et des standards de qualité de notre établissement.

Missions principales

Préparation culinaire :
- Préparer, découper et transformer les viandes, volailles, poissons, crustacés et légumes.
- Réaliser les marinades, sauces, assaisonnements et préparations traditionnelles thaïlandaises.
- Maîtriser la préparation des spécialités telles que Pad Thaï, Khao Pad, Pad Kra Pao, currys thaïlandais et autres plats traditionnels.
- Utiliser les ingrédients spécifiques : basilic thaï, citronnelle, galanga, tamarin, piments, lait de coco, sauces et pâtes de curry.
- Maîtriser les techniques de cuisson au wok, de sauté à feu vif, de cuisson vapeur et de mijotage.
- Respecter les recettes, grammages, proportions et fiches techniques.
- Assurer une qualité gustative constante et l'authenticité des préparations.

Organisation et production :
- Organiser les postes de travail et planifier les préparations.
- Réaliser des productions culinaires en quantités importantes.
- Respecter les cadences et les objectifs de production.
- Effectuer le conditionnement, l'étiquetage et le stockage des préparations.
- Participer à l'optimisation des méthodes de préparation et à la réduction des pertes.
- Contrôler la qualité et la conformité des produits finis.

Hygiène et sécurité alimentaire :
- Appliquer rigoureusement les principes HACCP et le plan de maîtrise sanitaire.
- Respecter la chaîne du froid, les températures de cuisson et les procédures de refroidissement rapide.
- Assurer la traçabilité des matières premières et des produits préparés.
- Contrôler les DLC et respecter les règles de conservation.
- Prévenir les contaminations croisées et maîtriser les risques liés aux allergènes.
- Effectuer le nettoyage et la désinfection des équipements et espaces de travail.

Gestion et travail en équipe :
- Réceptionner et contrôler les matières premières.
- Participer à la gestion des stocks et aux inventaires.
- Collaborer avec les équipes de cuisine et de production.
- Transmettre les techniques culinaires et participer à la formation des collaborateurs.

Profil recherché

Expérience et compétences indispensables :
- Minimum 5 ans d'expérience professionnelle confirmée en cuisine thaïlandaise.
- Excellente maîtrise des recettes et techniques culinaires traditionnelles thaïlandaises.
- Maîtrise des préparations de sauces, marinades et bases aromatiques.
- Connaissance approfondie des ingrédients et condiments thaïlandais.
- Maîtrise des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
- Capacité à travailler de façon autonome, rapide et rigoureuse.
- Expérience en production culinaire à fort volume appréciée.

Compétences linguistiques :
- Maîtrise professionnelle du thaïlandais à l'oral et à l'écrit requise pour comprendre les fiches techniques et échanger avec les collaborateurs thaïlandophones.
- Compréhension des consignes professionnelles et de sécurité en français.

Qualités attendues :

Rigueur, organisation, autonomie, réactivité, esprit d'équipe, polyvalence et sens des responsabilités.