PIZZAÏOLO / PIZZAÏOLA (H/F)

Le ou la pizzaïolo assure la préparation, la garniture et la cuisson des pizzas, dans le respect des recettes, des standards de qualité et des règles d'hygiène alimentaire de l'établissement.

Il ou elle veille à la qualité des produits, à la rapidité du service, à la bonne organisation du poste de travail et à la satisfaction des clients.

Missions principales

Préparation et production
Préparer le poste de travail et les ingrédients avant le service.
Préparer la pâte à pizza ou utiliser les pâtons préalablement préparés, selon l'organisation retenue.
Étaler les pâtons et préparer les pizzas selon les fiches techniques.
Garnir les pizzas en respectant les recettes, les quantités et les présentations définies.
Maîtriser la cuisson au four à pizza professionnel.
Préparer les commandes sur place, à emporter et, le cas échéant, en livraison.
Contrôler la qualité, la température et la présentation des produits avant leur envoi.
Gestion des stocks et approvisionnement
Contrôler la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Réceptionner et ranger les marchandises.
Assurer la rotation des stocks et respecter les dates limites de consommation.
Signaler les ruptures et les besoins de réapprovisionnement.
Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
Hygiène et sécurité alimentaire
Respecter les procédures d'hygiène alimentaire et les règles HACCP applicables.
Maintenir la chaîne du froid et assurer la traçabilité des produits.
Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles et les équipements.
Respecter les consignes de sécurité liées au four et au matériel professionnel.
Maintenir un espace de travail propre et organisé pendant et après le service.
Travail en équipe et service
Collaborer avec les autres membres de la cuisine.
Respecter les délais de préparation pendant les périodes de forte activité.
Communiquer efficacement avec la caisse et le personnel de service.
Informer le responsable des difficultés rencontrées et des besoins du poste.
Participer à la fermeture et à la remise en état de la cuisine.

Compétences et qualifications requises
Compétences techniques
Maîtrise des techniques de préparation et de garniture des pizzas.
Connaissance des produits et des ingrédients.
Maîtrise des cuissons et gestion des temps de production.
Connaissance des règles d'hygiène et de conservation alimentaire.
Capacité à suivre des fiches techniques et à respecter les portions.

Qualités personnelles
Rapidité, rigueur et sens de l'organisation.
Autonomie et ponctualité.
Esprit d'équipe.
Résistance au rythme soutenu du service.
Sens de la qualité et souci de la satisfaction client.

Profil recherché
Une expérience en pizzeria ou en restauration est souhaitée.
Une formation en cuisine ou une formation de pizzaïolo constitue un atout.
Les candidatures de personnes motivées et capables d'apprendre les techniques du poste pourront être étudiées.
La capacité à travailler pendant les services du midi et du soir est appréciée.

Conditions de travail
Travail en cuisine professionnelle.
Horaires selon le planning de l'établissement, pouvant inclure les soirées, les week-ends et les jours fériés.
Port d'une tenue professionnelle adaptée.
Respect des procédures internes et des consignes du responsable.
Indicateurs de réussite
Qualité et régularité des pizzas préparées.
Respect des recettes et des portions.
Rapidité d'exécution et respect des délais.
Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Bonne gestion des stocks et limitation des pertes.
Contribution à la satisfaction des clients et au bon fonctionnement de l'équipe.