Diététicien(ne) en restauration collective/Consultant(e) junior (H/F)

Qui sommes-nous ?
France Conseil Restauration (FCR) est une société de conseil, d'assistance à maîtrise d'ouvrage et un organisme de formation professionnelle spécialisé dans la restauration collective. Nous accompagnons les collectivités, établissements scolaires, de santé et médico-sociaux dans l'amélioration de leurs prestations, de leurs pratiques et de leur organisation.
Dans le cadre du développement de nos activités, nous recrutons un(e) diététicien(ne) immédiatement opérationnel(le) en restauration collective, souhaitant évoluer progressivement vers le conseil, l'audit et la formation.Vos missions
1. Diététique en restauration collective - Mission principale
Vous intervenez notamment auprès de cuisines centrales. L'autonomie technique et réglementaire en diététique de restauration collective est indispensable dès la prise de fonction.
- Élaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux différents publics.
- Programmer les menus dans un logiciel professionnel de restauration collective, notamment Salamandre.
- Contrôler l'équilibre nutritionnel, les fréquences alimentaires, les grammages et la conformité réglementaire.
- Exploiter les fiches techniques fournies par les équipes de cuisine.
- Prendre en compte régimes spécifiques, allergies et projets d'accueil individualisé (PAI).
- Assurer le suivi diététique, conseiller les équipes et participer aux commissions de menus.
- Intervenir à distance et sur site selon les besoins des clients.
La connaissance de Salamandre est fortement souhaitée. À défaut, la maîtrise d'un logiciel équivalent et une capacité de prise en main très rapide sont indispensables. Une journée d'accompagnement sur site avec le chef de cuisine pourra être organisée pour découvrir les procédures de l'établissement ; elle ne remplace pas les compétences diététiques attendues.
2. Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire - Évolution progressive
- Participer aux audits d'hygiène et de qualité.
- Contribuer aux plans de maîtrise sanitaire (PMS), à l'application des bonnes pratiques d'hygiène et de la méthode HACCP.
- Accompagner le suivi des actions correctives et l'amélioration continue.
3. Formation professionnelle - Évolution progressive
- Concevoir des supports pédagogiques et accompagner les professionnels.
- Évoluer vers l'animation de formations en hygiène alimentaire, nutrition et qualité.
4. Qualité culinaire et organisation de la production
- Participer à l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative des repas.
- Découvrir les techniques culinaires, dont les cuissons à basse température, et l'organisation de la production.
5. Conseil et assistance à maîtrise d'ouvrage
À plus long terme, possibilité de contribuer à des missions d'études, de conseil et d'assistance à maîtrise d'ouvrage.
Profil recherché
- BTS Diététique ou BUT Génie biologique, parcours diététique et nutrition, obligatoire.
- Maîtrise opérationnelle de la diététique appliquée à la restauration collective et des règles nutritionnelles.
- Autonomie dans la construction et le contrôle des menus.
- Maîtrise d'un logiciel professionnel de gestion des menus, idéalement Salamandre.
- Bonne maîtrise des outils bureautiques ; rigueur, organisation, qualités rédactionnelles et relationnelles.
- Expérience en cuisine centrale fortement appréciée ; jeunes diplômé(e)s accepté(e)s si immédiatement opérationnel(le)s.
- Permis B indispensable.
Localisation et organisation du travail
Le poste est rattaché au siège social de FCR à Sanvignes-les-Mines (71). À ce jour, les réunions de travail et les périodes d'accompagnement en présentiel sont organisées dans les bureaux de l'agence de Montceau-les-Mines.
L'activité associe télétravail partiel, réunions en présentiel et déplacements auprès des clients, principalement en région parisienne et ponctuellement dans toute la France.