D1108 - Chef boulanger / Cheffe boulangère tourier (H/F)
LORETTE · PARIS - Sur les 5 boulangeries de la rive gauche (Paris)
- Recruteur :
- LORETTE
- Lieu de travail :
- 75 - PARIS - Sur les 5 boulangeries de la rive gauche 75013
- Type de contrat :
- CDI
- Nature du contrat :
- Contrat travail
- Durée du travail :
- 39H/semaine Travail en journée...
- Temps plein ou partiel :
- Temps plein
- Rémunération :
- Mensuel de 2800.0 Euros
- Expérience :
- 5 An(s)
- Métier :
- Chef boulanger / Cheffe boulangère
- Code ROME :
- D1108 – Chef boulanger / Cheffe boulangère
- Qualification :
- Employé qualifié
- Postes à pourvoir :
- 1
Publiée le 12 novembre 2026 · vérifiée le 13 novembre 2026 · source : France Travail
Vous prendrez la responsabilité globale du pôle Boulangerie et Tour. Vous maîtrisez totalement l'aspect technique du poste de boulanger tourier et possédez également les qualités de manager de terrain. En cela vous garantissez la qualité de notre production artisanale tout en animant une équipe d'environ 20 personnes.
Missions principales
1. Management & Animation d'équipe (50%)
- Encadrer, organiser et fédérer une équipe de 20 personnes (boulangers,
touriers, apprentis).
- Établir les plannings de production et de travail en veillant au respect de
la législation.
- Accompagner le développement des compétences, la formation des
apprentis et l'intégration des nouveaux collaborateurs.
2. Production & Pilotage de la Qualité (25%)
- Veiller à la qualité constante, à la régularité et à la présentation optimale de l'ensemble de la gamme. Vous serez amené à vous déplacer dans les 5 boulangeries de la rive gauche pour assurer cette veille qualité.
- Superviser le respect strict des fiches recettes.
- Suivre le bon entretien du matériel de production et veiller au respect
rigoureux des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité.
- Effectuer de la veille de marché et travailler à la R&D des nouveaux
produits.
3. Organisation, Gestion & Suivi Administratif (1 à 2 jours / semaine en bureau, 25%)
- Gérer les stocks de matières premières, anticiper les
réapprovisionnements et maîtriser les mercuriales.
- Participer au calcul des ratios de production et au suivi des coûts
matières.
- Assurer la liaison administrative du pôle (suivi des présences, reporting
d'activité, échanges avec la direction).
- Travailler sur l'optimisation des process
Profil :
Vous avez de l'expérience en tant que chef/cheffe boulanger.èr.e tourier (au moins deux ans sur un poste similaire en boulangerie artisanale) et avez déjà encadré une équipe. Vous maîtrisez les outils informatiques basiques (excel, gestion de planning/stocks)..
Travail de nuit pour les jours où vous serez en production
2 jours de repos consécutifs à déterminer.
1 téléphone et 1 ordi professionnel fournis.
Profil recherché
Expérience : 5 An(s) (exigée)
Compétences :
- Caractéristiques des farines levure, additifs (exigé)
- Techniques de boulage des pâtons (exigé)
- CAP boulanger (souhaité)
- Doser des ingrédients culinaires (exigé)
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits (souhaité)
- Former les apprentis aux techniques du métier (souhaité)
- Organiser, aménager un espace de vente (souhaité)
- Assurer le suivi des stocks en temps réel (souhaité)
- Définir des besoins en approvisionnement (souhaité)
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières (souhaité)
- Organiser le traitement des commandes (souhaité)
- Superviser une équipe de boulangers (souhaité)
- Gérer les urgences et les imprévus en production (souhaité)
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie (souhaité)
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (souhaité)
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières (souhaité)
- Contrôler la qualité des produits finis (souhaité)
Conditions de travail
Horaires :
- 39H/semaine
Travail en journée - Travail de nuit
Déplacements : Fréquents Zone départementale
Salaire et avantages
Mensuel de 2800.0 Euros
L’entreprise
LORETTE
Secteur d’activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Code NAF : 10.71C
Effectif : 10 à 19 salariés
Source : France Travail · offre mise à jour par France Travail le 12 novembre 2026 · données mises à jour sur WorkOn.Live le 13 novembre 2026 · Réutilisation soumise à la licence de réutilisation des offres d’emploi de France Travail · Méthode de traitement