Cuisinier (H/F)

Présentation de l'établissement
Le Centre hospitalier Asselin-Hédelin est un établissement public de santé à orientation gériatrique comportant 15 lits de médecine polyvalente et 25 places de soins médicaux et de réadaptation (SMR) polyvalentes.
Il dispose également de 202 places d'EHPAD (dont une place d'hébergement temporaire), d'un PASA et d'un accueil de jour.
L'EHPAD se compose des unités suivantes :
- L'unité labellisée Unité d'hébergement renforcé (UHR) « Apollinaire » de 14 places ;
- L'unité protégée « Verlaine » de 14 places ;
- L'unité protégée « Rimbaud » de 14 places ;
- L'unité dédiée aux personnes handicapées vieillissantes « Le Village » de 40 places ;
- L'unité « Le Hameau » de 40 places ;
- L'unité « Le Mesnil » de 40 places ;
- L'unité « Le Bourg » de 40 places.
Il se compose également d'un centre de ressources territorial (CRT).

Mission principale du poste :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Mission globale :
Assurer la préparation et la confection des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire, des régimes spécifiques et des procédures de restauration collective, afin de garantir aux convives des repas de qualité adaptés à leurs besoins.

Activités :
Comptage de la production
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
Contrôle de la qualité des produits
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
Dressage des préparations culinaires
Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
Établissement des menus
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie

Connaissances théoriques ou « savoir »
-Connaissances avancées : maitrise hygiène et entretien des locaux.

Connaissances techniques ou « savoir-faire »
Connaissances générales :
- Maîtriser les techniques culinaires et les modes de cuisson.
- Élaborer des préparations chaudes et froides en respectant les fiches techniques.
- Adapter la production aux régimes alimentaires et textures modifiées.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Contrôler la qualité des denrées et des préparations.
- Assurer la traçabilité des produits et le relevé des températures.
- Organiser son travail et gérer les priorités.
- Utiliser les équipements de cuisine professionnelle en toute sécurité.
- Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser l'utilisation des produits.

Comportements attendus ou « savoir être »
- Connaissances avancées :
- Sens de l'organisation et rigueur.
- Esprit d'équipe.
- Autonomie.
- Réactivité et adaptabilité.
- Respect des consignes et des procédures.
- Respect des usagers, résidents ou patients.
- Ponctualité et assiduité.

Conditions : Horaires de jour en repos variables, travail le week-end.