Chef de Production Restauration (H/F)

Notre agence GIF 4 recherche activement un Chef de Production en Restauration (H/F/D) pour notre client.
Le site étant classé Défense-Sécurité, le candidat doit avoir la nationalité française et un casier judiciaire vierge !

Le Chef de Production assure l'organisation, la planification et la réalisation de la production des repas destinés à la population détenue, dans le respect des engagements contractuels, des exigences professionnelles du métier et des systèmes qualité en vigueur.

Il encadre et accompagne les équipes de production, composées de personnels de restauration et de personnes détenues affectées au service général, en veillant au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, des procédures internes et des normes HACCP.

Il contribue également à la transmission des savoir-faire professionnels, au développement des compétences des personnes détenues et à la sensibilisation des équipes aux pratiques responsables et aux éco-gestes.

MISSIONS PRINCIPALES

A. Production
- Organiser et planifier la production des repas
- Garantir le respect des menus, des quantités et des délais
- Adapter l'organisation aux imprévus.

B. Management
- Encadrer et coordonner les équipes
- Répartir le travail et transmettre les consignes
- Veiller à la bonne réalisation des tâches.

C. Hygiène et sécurité
- Garantir le respect des règles HACCP
- Contrôler la qualité et la traçabilité des denrées
- Veiller au respect des procédures de sécurité.

D. Gestion
- Suivre les stocks et les approvisionnements
- Maîtriser les coûts et limiter le gaspillage
- Veiller à l'entretien du matériel et des locaux.

E. Tutorat
- Accompagner les personnes détenues dans leur activité
- Transmettre les gestes et savoir-faire professionnels
- Développer leur autonomie et leur responsabilisation.

F. Développement durable
- Sensibiliser les équipes aux éco-gestes
- Réduire le gaspillage et les consommations
- Veiller au tri des déchets.

CAP/BEP en restauration ou cuisine souhaité.
Expérience en restauration collective appréciée.
Expérience en encadrement d'équipe souhaitée.
Maîtrise des règles HACCP.
Casier judiciaire vierge obligatoire.
Aptitude à travailler en environnement pénitentiaire sécurisé.

COMPÉTENCES REQUISES
Maîtrise des techniques de restauration collective et des règles HACCP.
Capacité à organiser et planifier une production.
Connaissance de la gestion des stocks et des approvisionnements.
Aptitude au management, à la communication et à la transmission des savoir-faire.
Rigueur, réactivité, pédagogie et sens des responsabilités.
Capacité d'adaptation à un environnement pénitentiaire.

COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS ATTENDUS
Faire preuve d'exemplarité et de professionnalisme.
Assurer le respect des consignes et des procédures.
Communiquer efficacement avec les équipes.
Prendre ses responsabilités et rendre compte de son activité.

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Le poste s'exerce au sein d'une cuisine de production en centre pénitentiaire. Le Chef de Production travaille en coordination avec les autres chefs de production et encadre des personnes détenues affectées au service général.
Il garantit la continuité de la production, la qualité des repas, la sécurité alimentaire et la transmission des savoir-faire dans le respect du cadre pénitentiaire.