Chef / Cheffe de partie

Positionnement hiérarchique
Sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine

Mission principale
Assurer la préparation, la production et l'envoi des plats relevant de sa partie dans le respect des recettes de cuisine traditionnelle française, des standards de qualité du restaurant et des règles d'hygiène.
Participer à la réalisation d'une cuisine française et faite maison, mettant à l'honneur les spécialités et le savoir-faire culinaire du bistrot.

Responsabilités principales
Préparer et réaliser les recettes de cuisine traditionnelle française selon les fiches techniques
Participer à la préparation des spécialités de la cuisine traditionnelle française
Gérer sa mise en place : préparations, taillage, fonds, sauces, cuissons et dressage
Assurer l'envoi des plats pendant le service
Veiller à la qualité, à la cuisson et à la présentation des assiettes
Respecter les recettes, les produits et les méthodes de fabrication maison
Respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gérer les stocks et les besoins en matières premières de sa partie et les signaler au Second
Participer à la réception et au contrôle des marchandises
Participer au nettoyage et à l'entretien du poste de travail et du matériel

Compétences requises
Maîtrise des techniques de cuisine traditionnelle française
Connaissance des spécialités et des bases de la cuisine traditionnelle française
Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de dressage
Sensibilité particulière pour le fait maison et le travail des produits frais
Esprit d'équipe et bonne communication

Profil recherché
CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente
3 ans minimum sur un poste similaire
Expérience en cuisine traditionnelle appréciée
Passion pour la cuisine française
Poste : 3 jours en coupure et deux jours en continu