Chef boulanger / Cheffe boulangère

Le Chef Boulanger organise, supervise et participe à l'ensemble de la production boulangère. Il garantit la qualité des produits, le respect des standards de fabrication et le bon fonctionnement du laboratoire. Il encadre les équipes et contribue activement au développement et au rayonnement de la marque Pain Pan.

1. Organisation de la production boulangère
- Planifier la production boulangère en accord avec les besoins de chaque boutique.
- Élaborer et mettre à jour les fiches de recettes, fiches techniques et processus de fabrication.
- Optimiser la production en respectant les ratios et objectifs de performance de l'entreprise.
- Veiller à la bonne mise en place des recettes et des procédures internes.
- Passer les commandes de matières premières nécessaires à la production.
- Participer aux inventaires des boutiques et du laboratoire.
- Assurer une gestion optimale des stocks de matières premières.
- Participer activement aux différentes étapes de fabrication et de cuisson.
2. Management des équipes
- Participer au recrutement des équipes en fonction des besoins définis par l'entreprise.
- Former les équipes aux techniques de boulangerie, aux recettes et aux processus internes.
- Élaborer les plannings de travail en fonction des besoins de production.
- Organiser et répartir les tâches au sein de l'équipe de production.
- Assurer le suivi et l'accompagnement des collaborateurs dans leur montée en compétences.
- Gérer les conflits éventuels, les absences et les imprévus.
- Veiller au maintien d'un bon climat de travail et d'une bonne cohésion d'équipe.
3. Contrôle qualité et sécurité
- Mettre en place et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité au sein du fournil.
- Veiller au respect strict des normes sanitaires et des procédures internes.
- Contrôler la qualité des produits de la gamme et garantir leur conformité aux standards.
- Assurer le suivi de la qualité des productions tout au long du processus de fabrication.
- Mettre en place des mesures correctives ou coercitives en cas de non-respect des recettes et procédures.
4. Participation au développement de la marque
- Former les boulangers aux techniques, recettes et standards de la marque.
- Proposer et tester des recettes créatives et innovantes.
- Être force de proposition et d'analyse sur les tendances du marché de la boulangerie.
- Contribuer à l'amélioration continue de l'offre produits.
- Veiller au respect des recettes et des processus de fabrication définis par l'entreprise.
Competences requises
- Maîtrise des techniques de boulangerie artisanale
- Organisation et gestion de la production
- Management et encadrement equipe
- Gestion des stocks et des matières premières
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacité d'innovation et développement de produits
Valeurs et savoir-être
- Excellente maîtrise des techniques de panification artisanales
- Aisance avec les outils bureautiques (Google Drive, Word, Excel)
- Bonnes capacités organisationnelles et managériales
- Parfaite connaissance des normes d'hygiène et de sécurité
- Force d'observation, d'analyse et de proposition
- Bonnes qualités relationnelles avec la clientèle, les équipes de production, les équipes de vente et la direction

*Planning à définir avec l'employeur.
Statut cadre / Rémunération annuelle brute de 39 871€ pour un forfait annuel de 218 jours de travail*