Second de cuisine (H/F)

Expérience : 5 An(s) (exigée)

Formation :

• Bac ou équivalent — Méthode haccp (souhaité) — Permis d'exploitation
• CAP, BEP et équivalents — Cuisine (exigé)

Compétences :

• Dresser des plats pour le service (exigé)
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) (souhaité)
• Aménager un poste et les conditions de travail (souhaité)
• Animer, coordonner une équipe (souhaité)
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires (souhaité)
• Assurer la propreté de la zone de travail (souhaité)
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région (souhaité)
• Concevoir des recettes et menus (souhaité)
• Conditionner des produits (souhaité)
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits (souhaité)
• Cuire des viandes, poissons ou légumes (souhaité)
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits (souhaité)
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires (souhaité)
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle (souhaité)
• Evaluer la satisfaction client (souhaité)
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures (souhaité)
• Favoriser un environnement de travail collaboratif (souhaité)
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires (souhaité)
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (souhaité)
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine (souhaité)
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace (souhaité)
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (souhaité)
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (souhaité)
• Innover dans la présentation des plats et des menus (souhaité)
• Lutter contre le gaspillage alimentaire (souhaité)
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité (souhaité)
• Organiser des événements culinaires (souhaité)
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (souhaité)
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement (souhaité)
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité (souhaité)
• Préparer des glaces et des sorbets (souhaité)
• Préparer des plats à base de produits locaux (souhaité)
• Préparer des plats culinaires (souhaité)
• Préparer les viandes et les poissons (souhaité)
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) (souhaité)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (souhaité)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (souhaité)
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié (souhaité)
• Superviser la préparation des produits culinaires (souhaité)
• Transmettre une technique, un savoir-faire (souhaité)
• HACCP obtenu permis d'exploitation obtenu (souhaité)

Savoir-être professionnels :

• Avoir l'esprit d'équipe — Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Faire preuve d'autonomie — Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Faire preuve de créativité, d'inventivité — Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).

Langues :

• Anglais (souhaité)
• Français (souhaité)

Permis :

• B - Véhicule léger (souhaité)

Horaires :

• 39H/semaine
  Travail en journée
• Travail en horaires décalés
• Travail le dimanche
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en horaires variables

Déplacements : Jamais Zone départementale

SMIC hôtelier

• Primes
• Primes

D'ASTORG DE MALISSAND CHRISTINE

Secteur d’activité : Reproduction de plantes

Code NAF : 01.30Z

Effectif : 0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)