Responsable d'exploitation (H/F)

FICHE DE POSTE : Responsable d'Exploitation (F/H)
Statut : Cadre - Niveau V (Convention collective nationale des Hôtels, Cafés, Restaurants)
Lieu de travail : Établissement Côté Lac (Chens-sur-Léman / Annemasse)
Sous la responsabilité directe de la direction générale, le/la Responsable d'Exploitation assure le pilotage opérationnel, l'optimisation des flux de l'établissement (Hôtel-Restaurant) et le management des équipes terrain afin de garantir la rentabilité et l'excellence de la qualité de service. Vous aurez un tuteur pour démarrer puis vous serez seul sur la gestion.
1. Management Opérationnel et Gestion d'Équipe
Encadrer, planifier et coordonner l'activité d'une équipe pluridisciplinaire (salle, cuisine, réception).
Gérer les plannings de travail, optimiser les temps de présence en fonction des prévisions d'affluence et gérer les compétences.
Animer les rituels managériaux quotidiens et les réunions de suivi de la performance terrain
2. Gestion des Flux, Approvisionnements et Logistique Interne
Superviser l'ensemble de la chaîne logistique de l'établissement : de la commande fournisseur à la distribution finale.
Piloter la gestion informatisée des stocks (entrées/sorties, inventaires tournants) et optimiser le "coût matière" pour minimiser les pertes et les écarts de non-qualité.
Négocier et rationaliser le panel des fournisseurs de marchandises et consommables.
3. Pilotage de la Performance Économique (KPIs)
Déployer et suivre les indicateurs clés de performance (Productivité, Qualité, Rentabilité, Ticket moyen).
Concevoir des tableaux de bord de gestion analytique via des outils bureautiques avancés pour reporter l'activité financière et opérationnelle à la direction.
4. Amélioration Continue et Conformité Qualité
Standardiser les processus de service et d'exploitation (implémentation de démarches d'organisation du travail).
Cartographier les flux opérationnels afin d'optimiser l'ergonomie, la fluidité du service et la réactivité des équipes face aux clients.

### Profil recherché
Formation : Diplôme supérieur de niveau Bac+5 / École d'Ingénieur (Génie Industriel, Management des Opérations ou équivalent).
Expérience : 3 ans d'expérience minimum sur un poste de management d'unité opérationnelle à forte pression, avec encadrement d'équipes larges.
Compétences techniques requises :
Maîtrise indispensable des outils de gestion des flux de vente et de gestion des stocks via un système ERP (la maîtrise de modules spécialisés comme SAP MM/SD ou Odoo est un prérequis fort).
Excellente maîtrise d'Excel Avancé (tableaux croisés dynamiques, modélisation de données de performance).
Soft Skills (Qualités professionnelles) :
Leadership affirmé, rigueur méthodologique issue de processus exigeants et sens aigu de la communication de terrain.
Capacité d'adaptation rapide à un environnement de service dynamique.