Cuisinier (H/F)

Intitulé du poste
Cuisinier

Grade
Adjoint technique

Secteur d'affectation
Ehpad / Ecole ( mise à disposition à définir)

Composition de l'équipe (secteur)
Un encadrant et trois cuisiniers

Liaisons
Hiérarchique directe
Responsable cuisinier
Hiérarchiques fonctionnelles
IDEC, Agent de maintenance, Secrétariat, Diététicien

Quotité de travail
100 %

Horaires de travail
Matin, Soir, Coupe, et journée, week-end et jours fériés
Participation à des activités occasionnelles (menus à thèmes, banquet, repas des familles.)

Activités
Missions principales
Préparation des différents plats affichés sur les menus (entrée, plat principal, dessert)
Préparation des plateaux en chambre pour les résidents et des plateaux pour le personnel
Préparation des plats pour l'école (en interne et en externe)
Réception, contrôle et conditionnement des denrées alimentaires livrées
Gestion du stock et commande des denrées alimentaires
Entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon les règles d'hygiène en vigueur
Contrôle des températures de stockage
Veiller à la sécurité alimentaire des résidents.

Missions spécifiques ou ponctuelles
Réflexion autour des menus et des différents régimes adaptés aux résidents en collaboration le diététicien et l'IDEC
Elaboration des commandes de denrées alimentaires,
Elaboration des fiches techniques de recettes
Traçabilité des tâches effectuées, tenue des cahiers d'hygiène et sécurité (PMS) en l'absence du responsable cuisine

Activités complémentaires et / ou transversales
Participation à l'élaboration du projet d'accompagnement personnalisé du résident
Mettre en place les différents protocoles d'intervention liés à son domaine d'intervention

Compétences requises
Connaissances
Les recettes de base en cuisine
Le fonctionnement des matériels
La règlementation en matière, d'hygiène imposées par la Direction des services vétérinaires, de sécurité, de méthode HACCP*
Les normes d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (régimes)
Notions de gestion des stocks *Hazard Analysis Critical Contral Point

Savoir-faire
Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson de tout type de denrées (viande, légumes.)
Elaboration d'un plat en fonction des quantités de denrées à disposition
Adaptation d'une recette en texture mixée
Anticipation et adaptation d'un menu en fonction des aléas (épidémies diverses)

Aptitudes
Sens du service public, devoir de réserve, discrétion professionnelle
Sens des responsabilités
Esprit d'équipe et loyauté
Ordre et rigueur dans la gestion du travail
Disponibilité et amabilité
Capacité d'adaptation et réactivité
Créativité
Capacité à évoluer dans un environnement de travail à rythme soutenu

Contraintes liées au poste
Port de vêtements professionnels adaptés
Respect des délais de fabrication
Utilisation d'appareils bruyants et vibrants
Station debout prolongé
Manutention de charges lourdes
Expositions fréquentes à la chaleur et au froid