Cuisinier en restauration collective hospitalière (H/F)

L'Établissement Public de Santé Ville-Évrard recrute un Cuisinier (H/F) pour rejoindre son Unité Centrale de Production Alimentaire, située à Neuilly-sur-Marne.
Au sein d'une équipe de professionnels de la restauration collective, vous participez à la préparation, à la production et au conditionnement des repas destinés aux patients et aux différents services de l'établissement.
Notre unité centrale assure quotidiennement la production de 4 000 à 4 500 repas, dans le respect des normes d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire.
Vous intégrerez un environnement de travail structuré, favorisant le travail en équipe, la polyvalence et le développement des compétences.

Vos missions

Sous la responsabilité du responsable de production, vous serez notamment chargé(e) de :

Production culinaire :

- Réaliser les préparations culinaires en liaison froide conformément aux menus, fiches techniques et plannings de production.
- Adapter les préparations aux différents régimes alimentaires et textures spécifiques.
- Appliquer les procédures de refroidissement rapide, de conditionnement et d'étiquetage.
- Contrôler la qualité et la quantité des marchandises réceptionnées.
- Respecter les volumes et délais de production.

Conditionnement et hygiène :

- Participer au conditionnement et au stockage des repas.
- Garantir le respect de la chaîne du froid et assurer la traçabilité des préparations.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Effectuer les autocontrôles réglementaires.
- Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et des espaces de travail.

Missions complémentaires :

- Participer ponctuellement aux activités des autres secteurs de production.
- Effectuer des remplacements sur les différents sites de restauration de l'établissement en Seine-Saint-Denis.
- Contribuer à la préparation de prestations traiteur et événementielles : buffets, cocktails, séminaires et événements institutionnels.

Profil recherché

Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et appréciez le travail en équipe.

Vous possédez idéalement :

- Un CAP, BEP Cuisine ou diplôme équivalent.
- Une expérience en restauration collective et/ou en production culinaire en liaison froide.
- Une bonne connaissance des règles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures de sécurité alimentaire.
- Une capacité à respecter les procédures et à travailler dans un environnement de production organisé.

Vos qualités :

- Rigueur et sens des responsabilités.
- Polyvalence et capacité d'adaptation.
- Esprit d'équipe et sens du service public.
- Organisation et autonomie dans l'exécution des missions.
- Le permis de conduire est apprécié pour les interventions ponctuelles sur les sites extérieurs.

Conditions de travail

- Travail du lundi au vendredi, selon deux plages horaires possibles :

Horaire 1 : lundi de 6h00 à 14h00, mardi au vendredi de 6h00 à 13h30.
Horaire 2 : lundi de 7h00 à 15h00, mardi au vendredi de 7h00 à 14h30.

- Repos les week-ends et jours fériés, sauf nécessité de service.
- Activité en environnement réfrigéré.
- Station debout prolongée et manutention selon les postes.
- Déplacements ponctuels possibles sur les autres sites.
- Équipements de protection individuelle fournis par l'établissement.