Cuisinier en collectivité (H/F)

Le cuisinier assure la préparation, la cuisson et la présentation des repas, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des engagements qualité de l'établissement. Le rôle contribue directement à la satisfaction des convives, au bon fonctionnement du service de restauration et à l'image de l'entreprise.

Au quotidien, le cuisinier prépare les mets chauds et froids selon les menus définis, réalise les productions culinaires en respectant les fiches techniques, les grammages et les régimes particuliers éventuellement demandés. Il organise et gère son poste de travail, assure la mise en place, la cuisson, le dressage et le maintien en température des préparations avant envoi en salle ou service. Il veille à l'application stricte des règles HACCP, au nettoyage et au rangement du matériel et des locaux de cuisine, ainsi qu'à la bonne gestion des stocks et des inventaires courants (réception, contrôle qualité des marchandises, stockage, limitation des pertes et du gaspillage).

Le cuisinier travaille en coordination avec l'équipe de restauration pour garantir un service fluide sur les cycles de 35 heures hebdomadaires, réparties en petite semaine (lundi, jeudi, vendredi) et grande semaine (mardi, mercredi, samedi, dimanche), sur des amplitudes horaires de 7h00 à 19h00 incluant 2 heures de pause. Il participe à l'organisation des services en tenant compte des pics d'activité, contribue à l'optimisation des méthodes de production, et peut être amené à proposer des améliorations ou des idées de recettes en cohérence avec la politique de restauration du site. Par son engagement au quotidien, il soutient les objectifs de qualité, de régularité des prestations et de maîtrise des coûts définis .

Le candidat idéal est un cuisinier expérimenté en restauration collective, capable de travailler de manière autonome tout en s'intégrant dans une organisation structurée. Il dispose d'une solide maîtrise des techniques culinaires de base et avancées, ainsi que d'une bonne connaissance des spécificités de la cuisine en grande capacité (self, cantine, restaurant d'entreprise, établissements de santé ou sociaux).

Une expérience significative dans le domaine de la cuisine, en particulier en collectivité, est indispensable, avec la capacité à gérer des volumes importants dans le respect des délais, des régimes alimentaires et des contraintes budgétaires. Le candidat sait s'adapter à différents types de publics et de menus, et fait preuve de polyvalence dans les postes de production (entrées, plats, desserts, préparations froides et chaudes).

La personne recherchée se distingue par un haut niveau d'autonomie dans l'organisation de son travail, la planification de la production et la gestion des priorités. Elle est à l'aise pour prendre des initiatives, proposer des améliorations, adapter les recettes en fonction des stocks disponibles et participer activement à l'optimisation des processus de préparation.

Une base solide en hygiène, sécurité alimentaire et sanitaire est requise, idéalement complétée par une formation de type HACCP ou équivalent. Le candidat applique rigoureusement les procédures de nettoyage, de désinfection, de traçabilité, de gestion des températures et de conservation des denrées, et contribue au maintien d'un environnement de travail conforme aux normes en vigueur.

Sur le plan comportemental, le profil recherché est sérieux, fiable et organisé, avec un sens aigu du détail et de la qualité. Il fait preuve de réactivité, de résistance au stress et de capacité à travailler dans un rythme soutenu. La polyvalence, l'esprit d'initiative et la capacité à résoudre rapidement les problèmes sont essentiels. Une attitude respectueuse, collaborative et orientée service est attendue, ainsi qu'une ouverture à la communication avec les équipes de cuisine, de service et de gestion.

Une formation en cuisine (CAP, BEP, bac pr